材料 (4人分)
- 鶏ささ身300g
- ブランデー大さじ1+1/2、塩小さじ2/3、こしょう少々
- 粒マスタード大さじ2
- パセリのみじん切り適宜
- 卵1個
- 水大さじ1
- 小麦粉大さじ4
- マッシュポテトの素50g
- レモン1個
作り方
- 1ささ身は筋を除き、ブランデーに5~10分浸して香りを移し、水気をふきとって塩、こしょうをします。厚みに包丁を入れて袋状にし、中にマスタードをぬり、パセリをふって閉じます。
- 2卵を溶きほぐして水と混ぜ、小麦粉を加えてよく混ぜ、衣を作ります。
- 3(1)に衣をまんべんなくからめ、マッシュポテトの素をまぶし、170℃の揚げ油で返しながらきつね色に揚げます。パセリをあしらって盛り、レモンを添えます。
ポイント
- 卵液(小麦粉と水をあわせた)は衣がしっかりつくように練り混ぜること。揚げる時間は1分30秒位でカラッときつね色に仕上げます。