材料 ((4人分))
- 鯛の子2腹(200g)
- 生シイタケ8枚
- 三ツ葉1束
- 土ショウガ1片
- 木の芽20枚
- 卵4個
- ☆煮汁(A)
- ダシ汁150cc
- 砂糖大さじ1
- みりん20cc
- 薄口しょう油25cc
- 濃口しょう油25cc
作り方
- 1ボウルに塩少々入れ、鯛の子を洗って表面の汚れを取り、片腹ずつに切り離して、縦に切り込みを入れ、一口大に切る。
- 2鍋に湯をわかし、静かに沸騰している状態にして、(1)の鯛の子を入れて火を通し、フキンを敷いたザルで漉し、水気を切る。
- 3生シイタケは軸を取って薄切り、三ツ葉は1.5cm長さに切る。ショウガはすりおろして絞っておく。
- 4鍋に煮汁Aの調味料を入れて一煮立ちさせ、(3)のショウガの絞り汁を適量加え、(2)の鯛の子、(3)の生シイタケを加えて3〜4分煮る。
- 5卵を溶きほぐし、(4)の鍋に流し入れ、半熟になれば(3)の三ツ葉を加えて火からおろし、器に盛り、木の芽を添える。