材料 (4人分)
- 豚バラ肉(塊)500g
- しょうが1かけ
- 長ねぎ1本
- 卵2～4個
- だし汁(昆布だし)3カップ
- 酒1/2カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ4
- みそ大さじ3
作り方
- 1豚肉は8等分に切り、厚手のフライパンで(肉から脂が出るので油はひかなくてもよい)、表面をこんがりと焼きつけます。
- 2熱湯に豚肉を入れて約3分ゆでて脂を抜き、ゆで汁をきります。
- 3しょうがは叩きつぶし、長ねぎは4cm長さに切ります。
- 4卵は固ゆでにし、殻をむきます。
- 5だし汁または水を煮立て、しょうが、ねぎの葉の部分、豚肉を加え、酒、しょうゆ、みりんを加え、煮立ったら弱火にしてアクをすくい、約25分煮ます。
- 6(5)に砂糖、ゆで卵、ねぎを入れて7～8分煮、みそを煮汁で溶いて加え、約5分煮て仕上げます。
ポイント
- 下焼きする時は油をひかずに脂身の面から焼き付けていきます。その後熱湯に3分ゆでます。こうするとうま味を逃がさずに余分な脂がとれます。みそを溶き入れたらふたをしないで煮汁をつめます。ゆで卵は忘れずに!お弁当のおかずにもラーメンに入れても嬉しいですね。