材料 ((4人分))
- 牛レバー(薄切り)150g
- 小松菜300g
- 生シイタケ4枚
- ベーコン3枚
- タカの爪3本
- ショウガ(みじん切り)小さじ2
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- ☆牛レバーの下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- ショウガ汁適量
- カタクリ粉大さじ1
- ☆調味料(B)
- 水150cc
- 酒大さじ1
- しょう油大さじ2
- 塩少量
- コショウ少量
- 水溶きカタクリ粉適量
- ゴマ油小さじ2
作り方
- 1牛レバーは一口大に切って水洗いし、フキンで水気を切ってから、下味Aで下味をつける。
- 2小松菜は5〜6cm長さに切り、生シイタケは半分に切り、ベーコンは2cm幅に切る。タカの爪は種を取り、ニンニク、ショウガはそれぞねみじん切りにする。
- 3中華鍋に油少量を熱し、(1)の牛レバーをサッと煎り焼きして、表面をパリッとさせて取り出しておく。
- 4(3)の中華鍋をきれいにし、油少量を熱して(2)のべーコン、生シイタケを煎り焼きし、取り出しておく。
- 5(4)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2を熱して(2)のタカの爪を炒め、タカの爪が黒く色付いてきたら、(2)のニンニク、ショウガを加えて炒め、香りが出てきたら、小松菜を炒め、(4)のベーコン、生シイタケを戻し入れ、調味料Bの水、酒、しょう油、塩、コショウ、うま味調味料を加え、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(3)のレバーを戻して調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛り付ける。