材料 ((4人分))
- 大根1/2本
- エビ(無頭)100g
- 三ツ葉1束
- ユズ1/2個
- ダシジャコ20g
- 米ヌカ1/2カップ
- ☆煮汁(A)
- ダシ汁600cc
- 酒100cc
- みりん50cc
- 薄口しょう油50cc
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1ダシジャコは頭と腹ワタを取り、茶袋に入れる。
- 2鍋に煮汁Aのダシ汁、(1)のダシジャコ、みりん、薄口しょう油を入れる。
- 3大根は2cm熱さの半月に切り、皮を厚めにむいて面取り、水適量と米ヌカを入れた鍋に入れて火にかけ、沸騰するまで強火で、沸騰したら弱火にしてコトコトとゆで、固めにゆがけたら取り出して水にさらす。
- 4(2)の鍋に(3)の大根を加えて強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして落としブタをして30分煮る。
- 5エビは殻をむき、背を開いて背ワタを取り、塩水できれいに洗って水気をふきとり、粗切りにする。
- 6三ツ葉はサッとゆでて、2cm長さに切る。
- 7(4)の煮汁300ccを取り出して別の鍋に入れ、一煮立ちさせて、(5)のエビを加えてサッと火を通し、(6)の三ツ葉を加えたら、Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 8(4)の大根が柔らかく煮えたら器に盛り付け、(7)のエビあんをかけ、ユズ皮を千切りして乗せる