ムース オー ショコラ オランジェ

作り方

1. 1カットしたチョコレートは50～55℃の湯煎にかけてゆっくり溶かす、縁のチョコレートがジワッと溶けてきたらひと混ぜする。
2. 2カットしたバターを加えて静かに混ぜる。
3. 3バターが完全に溶けたら、卵黄を1個ずつ加えて手早く混ぜ合わせる。
4. 4オレンジの皮を加えて混ぜ、さらにグランマニエを2回に分けて加える。一度に加えるとチョコレートが荒れるので注意。
5. 5生クリームを六分立てにし、3回に分けて入れる。
6. 6加えるたびに手早く混ぜ合わせ、クリームの白い筋がほとんど見えなくなるまで混ぜる。
7. 7卵白にグラニュー糖を入れて九分立てのメレンゲにする。
8. 8メレンゲを3回に分けて(6)に混ぜる。まず1回目を入れ、木ベラで手早く、白い筋が見えなくなるまで混ぜる。
9. 92回目、3回目は、白い筋が淡くまだらに残るこの状態まで混ぜる。
10. 10容器(金属製は避ける)に入れ、ラップをして2時間～1日冷蔵庫でねかせる。1日たったほうがおいしい。