材料 ((4人分))
- スルメイカ1杯
- 里芋8個
- 干しシイタケ4枚
- インゲン豆15本
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- ☆煮込み(A)
- トウバンジャン小さじ1
- コチジャン小さじ1
- 水500cc
- 干しシイタケ戻し汁適量
- 酒大さじ1
- しょう油大さじ3
- 砂糖小さじ1
- ゴマ油小さじ1
- 水溶きカタクリ粉小さじ1
作り方
- 1スルメイカは胴からゲソを外し、ワタを取り除いて胴は太めの輪切り、ゲソは目やクチバシを取り除いて、適当に切り分ける。
- 2里芋は皮をむいて水洗いし、ぬめりを取る。干しシイタケは戻して2等分に切り、インゲン豆は筋を取る。ニンニク、ショウガはそれぞれみじん切りにする。
- 3中華鍋に油を熱し、(2)の干しシイタケ、インゲン豆を手早く炒めて取りだす。
- 4(3)の中華鍋をきれいにし、油を適量熱して(2)のニンニク、ショウガ、煮込みAのトウバンジャン、コチジャンを入れて炒める。香りが出たら、Aの水を加えて、(4)の里芋、(1)のイカの胴、ゲソ、(3)の干しシイタケを入れ、Aの酒、しょう油、砂糖、干しシイタケの戻し汁を加えて一煮立ちさせ、フタをして弱火で約30分煮込む。
- 5(4)の里芋が柔らかく煮えたら、(3)のサヤインゲンを加えてサッと合わせ、煮込みAの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。