材料 (25×14cmの長方形)
- ▼パイエクスプレス生地
- 薄力粉50g
- 強力粉50g
- 塩ふたつまみ
- 有塩バター60g
- 冷水(冬季)40～45cc(夏季)30～35cc
- ▼アーモンドクリーム
- アーモンドプードル40g
- グラニュー糖30g
- バター40g
- 卵25cc
- 薄力粉小さじ1(3g)
- ラム酒小さじ1弱(4cc)
- ▼りんごのグラッセ
- りんご(紅玉)2個
- バター15g
- グラニュー糖35～40g
- ブランデー小さじ1(5cc)
- 仕上げ
- グラニュー糖適宜
- バター20g
作り方
- 1アーモンドクリームの作り方
- 2りんごのグラッセの作り方
- 3パイエクスプレス生地の作り方
- 4仕上げ
- 5作業の順序
ポイント
- りんごを並べる時はすき間なくぴったりとくっつけて3列に並べます。焼き上がってすぐは酸味が強いので1日おいた方が生地とクリームがなじんでおいしい。室温で保存のこと。