材料 (4人分)
- カリフラワー200g
- 鶏胸肉またはささ身50g
- 卵白1個分
- 塩少々
- 干し椎茸2枚
- 長ねぎ1本
- しょうが1かけ
- スープ4カップ
- 塩小さじ1+2/3
- こしょう少々
- ごま油大さじ1/2
作り方
- 1カリフラワーは小房に分け、椎茸はもどして薄くそぎ切りにします。ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは叩いてつぶします。
- 2鶏肉は包丁で細かく叩き切ります。卵白に塩を加えて固く泡立て、鶏肉と合わせておきます。
- 3中華鍋に油大さじ2を熱し、しょうがと椎茸を炒めてよい香りが出たら、ねぎ、カリフラワーを加えて炒め合わせ、スープを加えてカリフラワーがやわらかくなるまで2～3分煮ます。
- 4塩、こしょうで調味し、片栗粉大さじ3を倍量の水で溶いて加え、とろみがついたら(2)を入れて火を通し、最後にごま油を香りづけに加えます。
ポイント
- 鶏肉はひき肉状態にしていきます。ひき肉は皮や脂があるのでささ身を叩いて使ったほうがさっぱり仕上がります。卵白の泡立ては大きいボールと大きい泡立て器で (大きい方がやりやすい)角がたつまでしっかり泡立てます。卵白を入れたら全体を一度混ぜて盛りつけます。
- カリフラワーの切り分け方
小房に分ける時は、茎の部分に包丁で、切り込みを入れ、手で裂きます。そうすると、花の部分がボロボロにならず、まな板の上が散らかりません。