材料 (4人分)
- ぶり4～5切れ(400g)
- ごぼう(大)1本(200g)
- 長ねぎ2本
- だし汁(昆布だし)5～6カップ
- 酒1/4カップ
- もみじおろし適宜
- あさつきの小口切り適宜
- ポン酢適宜
作り方
- 1ぶりは薄くそぎ切りにし、ザルに並べて塩小さじ1強をふり、しばらくおいて生臭みを出し、水気をふいて器に並べます。
- 2ごぼうは皮をこそげ、長めのささがきにして水にさらし、水気をきります。長ねぎは4～5cm長さに切り、5mm幅の細切りにします。
- 3卓上鍋にだし汁と酒を入れて煮立て、ごぼうを入れてひと煮立ちさせ、ぶりと長ねぎをさっと煮ながら、もみじおろし、あさつき、ポン酢で食べます。
ポイント
- ぶりは新鮮な脂ののったものを求め、皮を取り除きなるべく薄くそぎ切ります。ごぼうとねぎは長さを揃えること。ごぼうは水を替えずにさらしておきます。 (香りを残すため)堀江先生のお宅ではぶりしゃぶにはごぼうは欠かせないそうです!