レピレピ

しじみとワカメの卵焼き

材料 ((4人分))

  • シジミ500g
  • ワカメ(戻したもの)50g
  • 6個
  • 長ネギ1/2本
  • 三ツ葉1束
  • 土ショウガ1片
  • ダシ汁400cc
  • ミソ40g
  • サラダ油適量
  • 水溶きカタクリ粉適量

作り方

  1. 1シジミは殻をこすり合わせてきれいに水洗いする。
  2. 2ダシ汁を火にかけ、沸いてきたらミソを溶かし、(1)のシジミを入れて、殻が口を開けたら取り出し、煮汁はフキンで漉して冷ます。シジミは殻から身を外す。
  3. 3長ネギは粗みじん切りにし、三ツ葉は2cm長さに切る。ショウガは千切りにして針ショウガにする。ワカメは戻して適当な大きさに切り、サッと湯通しして色だししておく。
  4. 4卵を溶きほぐし、(2)の煮汁50cc、シジミの身、(3)の長ネギ、ワカメを加えてよく混ぜ合わせておく。
  5. 5卵焼き器に油をなじませ、卵がこげない程度の火加減にして、(4)の生地を流し入れ、だし巻き卵を2本焼く。
  6. 6(2)の残りのダシ汁を火にかけて一煮立ちさせ、(3)の針ショウガ、三ツ葉を加えて、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  7. 7(5)のだし巻き卵を適当な大きさに切って器に盛り、(6)の銀あんをかける。

ポイント

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