かぼちゃのクリーミィーコロッケ

作り方

1. 1カボチャは薄切りにしてレンジ用の耐熱容器に入れて、水少量をふり、バターを加えてラップをし、電子レンジで6分加熱する。
2. 2鍋にホワイト・ソースAのバターを溶かし、よくふるった小麦粉を加えて木杓子で混ぜながらこがさないよう3〜4分炒め、火からはずして冷ます。完全に冷えたら、温めた牛乳を加えてよく混ぜ合わせ、火にかけて混ぜながら5〜6分煮る。
3. 3(1)のカボチャをポテトマッシャーでつぶし、(2)のホワイト・ソースを加えて塩、コショウで味を調え、よく冷ます。
4. 4トマトソースCのタマネギ、ニンジン、セロリはそれぞれ薄切りにし、ニンニクはたたきつぶす。トマトは皮を湯むきしてザク切り、ベーコンは粗切りにする。
5. 5鍋にサラダ油適量を熱し、(4)のニンニクを炒めて香りを出し、ベーコンを炒め、さらにタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンジンを加えて炒め、野菜がしんなりしたら、小麦粉大さじ2をふりいれて軽く炒め、(4)のトマトとソースCのトマトピューレを加えて軽く煮詰める。さらにソースCのブイヨンを加えてアクを取りながら、約半分量になるまで煮込み、塩、コショウで味を整え、軽くつぶしながら、こし器でこす。
6. 6モッツァレラ・チーズを角切りにし、12等分した(3)のカボチャ生地適量で包み込み、手に少量の油をつけて俵型に形を整え、衣Bの小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170度の油で5分ほど時間をかけて、カラリと色よく揚げる。
7. 7付け合わせDのブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、バターでさっと炒めておく。
8. 8皿に(5)のトマトソースを敷き、その上に(6)のコロッケを盛り、(7)のブロッコリーを添える。