材料 (4人分)
- かき(大)12粒(240g)
- 塩、こしょう各少々
- 水菜200g
- 焼き麩(押し麩、車麩など)4個
- 柚子の皮1/2個分
- だし汁3カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- みりん大さじ3
- 塩小さじ2/3
作り方
- 1かきは片栗粉大さじ2をまぶしてから、水で洗い流し、2回ほど水をかえて洗い、水気をふきとって塩、こしょうをし、一粒ずつ小麦粉をまぶします。
- 2フライパンを熱してバター大さじ1を溶かし、かきを入れて強火で焼き、プクッとふくれてきたらペーパータオルの上にとり出し、はさんで油をとります。
- 3水菜は5～6cm長さに切ります。焼き麩はぬるま湯でもどして水気を絞り、大きければ食べやすく切ります。柚子の皮は黄色いところだけをせん切りにします。
- 4土鍋にだし汁と調味料を合わせ、水菜と焼き麩を加えてふたをし、火にかけます。煮立ったらかきと柚子の皮を加え、ひと煮立ちさせ、各自とり分けて食べます。
ポイント
- 焼き麸はぬるま湯に20～30分つけてもどししっかり水気をきること。(水っぽいと鍋の味が変わってしまいます)かきに片栗粉をまぶして洗うと粉が汚れや臭み、ヌメリを吸い取ります。
- 小麦粉は1個ずつていねいにまぶしかきの表面がぷっくりとするまでソテーします。(これで汁にコクがでます)水菜の代わりに白菜やせりがはいってもよい。