材料 ((4人分))
- イワシ(10cm)20匹
- 土ショウガ1片
- 木の芽20枚
- 酢適量
- 竹の皮適量
- ☆煮汁(A)
- 酒400cc
- みりん150cc
- 濃口しょう油100cc
作り方
- 1イワシはウロコを取り除き、頭を落として腹は横から大きく切り落として内蔵を取り除き、尾を切り落として塩水できれいに洗う。
- 2土ショウガは粗い千切りにし、竹の皮に切り込みを入れる。
- 3鍋に(2)の竹の皮を敷き、(1)のイワシを重ならないよう並べる。
- 4(3)の鍋に酢を、イワシがヒタヒタにつかる程度加え、落としブタをして沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。
- 5(4)のイワシに火が通ったら、落としブタでイワシを押さえながら酢を捨て、煮汁Aの酒、みりん、(2)の土ショウガを加えて、15分間煮る。
- 6(5)に煮汁Aの濃口しょう油を加え、弱火で煮汁が底に残る程度まで煮る。
- 7(6)のイワシを器に盛り、木の芽を添える。