いなりずし

作り方

1. 1米は炊く30分前に洗ってザルにあげ、水気をきっておきます。
2. 2油揚げは半分に切り、米のとぎ汁で約3分ゆで、洗って水気を絞ります。鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、油揚げを入れて約35分、弱火で煮含めます。
3. 3(1)の米に水と調味料を加えて固めに水加減し、普通に炊きます。
4. 4れんこんは皮を厚めにむき、薄切りにして(大きい場合は半月に切る)酢水にさらし、熱湯に酢少々を加えた中でさっとゆで、ザルにあげます。甘酢の調味料を合わせて電子レンジ強に2分弱かけて温め、冷めたられんこんをつけ込みます。
5. 5すしめしが炊けたら、麻の実を加えてさっくりと混ぜ、20個に小さくにぎり、酢れんこんをのせて、軽く絞った油揚げに詰めます。
6. 6油揚げの煮汁は大さじ5ぐらいになるまで煮つめ、ハケでいなりずしにぬり、甘酢しょうがを添えて盛ります。