材料 ((4人分))
- 鶏もも肉(骨付き)2本
- モヤシ1袋
- ターサイ1/3株
- ネギ適量
- 中華生麺3玉
- ネギの切れ端適量
- ショウガ適量
- ☆スープ・1人前(A)
- しょう油大さじ2
- 酢大さじ1
- コショウ適量
- ラー油大さじ1/2
- スープ(鶏もも肉を煮てとったもの)350cc
作り方
- 1中華鍋に湯を2リットル沸かし、鶏もも肉、ネギの切れ端、ショウガを入れて煮立たせてアクをていねいに取り、弱火にして30〜40分煮る。
- 2ターサイは根元を切り落として半分長さにブツ切りにし、よく水洗いする。モヤシは芽と根を取っておく。ネギはみじん切りにする。
- 3別の中華鍋に油を熱し、(2)のターサイを手早く炒め、水100cc、塩少々を加え、葉にシャキシャキ感を残す程度に火が通れば、ザルに上げて水気を切る。同じ湯で、(2)のモヤシもサッとゆがき、ザルに上げておく。
- 4(1)の鶏モモ肉がゆがけたら、取り出して骨から身を外し、身は細切りにする。
- 5鍋にたっぷり湯を沸かし、中華生麺をゆがく。
- 6丼にスープAのしょう油、酢、コショウ、ラー油を合わせ、(2)のネギを適量加えておく。
- 7(5)の麺が茹で上がる直前に、(6)の丼に(1)でとったスープを加える。
- 8(7)の丼に(5)の麺を入れ、(3)のモヤシ、ターサイ、(4)の鶏もも肉を乗せる。