材料 ((4人分))
- 塩鮭のアラ150g
- 酒粕120g
- 大根1/4本
- ニンジン1/3本
- コンニャク1/2丁
- ゴボウ1本
- 薄揚げ1枚
- 青ネギ1/2本
- ミソ20g
- ダシ汁カップ5
- 七味唐辛子少量
作り方
- 1酒粕は細かくちぎり、少量の水に20〜30分浸しておく。
- 2塩鮭のアラは、一口大に切り、サッと熱湯にくぐらせて表面が白くなったら、取り出して冷水に落とし、ウロコや汚れをきれいに洗って取り除く。
- 3大根、ニンジン、コンニャクはそれぞれ5mm厚さの短冊に、ゴボウはササガキ、薄揚げは油抜きして短冊に切る。青ネギは2cm長さに切る。
- 4鍋で(3)のコンニャクを空煎りし、コンニャクの表面が乾いたら、ダシ汁、(2)の鮭、(3)のニンジン、大根、ゴボウ、油揚げを加え、弱火でコトコトと材料が柔らかくなるまで煮る。
- 5(4)の鍋からダシ汁を少量取り出して(1)の酒粕に加え、泡立て器で滑らかに溶いてから、鍋に加えてそのまま5分間煮る。
- 6(5)にミソと(3)の青ネギを加えてサッと火を通して器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。