材料 (4人分)
- 塩鮭のアラ300g
- 大根300g
- じゃが芋2個
- にんじん1/2本
- 玉ねぎ1個
- だし汁(鮭のゆで汁と合わせて)5カップ
- 酒大さじ2
- 酒粕100g
- 牛乳または水1カップ
作り方
- 1塩鮭のアラはぶつ切りにし、水からゆでます。沸騰後2～3分煮て水をかえ、塩がほどよく抜けるまで煮ます(3～4回くり返す)。
- 2大根、じゃが芋、にんじんは大きめの半月かいちょうに切り、じゃが芋は水にさらします。玉ねぎはくし形に切ります。
- 3鍋に鮭にアラ、だし汁、酒を入れ、大根、にんじん、水気をきったじゃが芋、玉ねぎを鮭の上にのせ、大根がやわらかくなるまで、ときどきアクをすくいながら煮ます。
- 4 酒粕に牛乳大さじ2を加え、電子レンジ強に2分かけ、泡立て器でつぶすか、フードカッターにかけ、残りの牛乳と混ぜます。
- 5(3) に(4) を煮汁でのばしながら加え、味がなじむまで煮ます。
ポイント
- 鮭の塩抜きがポイントです。必ず味見をして、ほとんど抜けているかなと感じるまで作業を繰り返します。酒粕は牛乳を加えてラップをしてレンジで加熱します。(牛乳が入るとコクがでます)煮上がりに味が足りないようなら淡口しょうゆ又はみそを加えます。いただく時にバターやしょうが汁を落としてもおいしい。