材料 (4人分)
- 豚薄切り肉(肩ロース)250g
- じゃが芋2個(300g)
- 豆板醤小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- にんにく1かけ
- 梅干し(甘塩のもの)(大)2個
- ドウチ大さじ1
- 合わせ調味料
- 紹興酒、または酒大さじ2、砂糖大さじ1+1/2、しょうゆ大さじ1+1/2、ごま油大さじ1、スープ大さじ3
- 青ねぎ3～4本
作り方
- 1豚肉は一口大に切ります。じゃが芋は皮をむいて5mmの薄切りにし、水にさらします。
- 2にんにく、ドウチはみじん切りにし、梅干しは種を除いて刻みます。
- 3ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせ、じゃが芋の水気をきって加えて混ぜ、器に入れます。
- 4ボールに残った調味料に(2)、豆板醤k、片栗粉、豚肉を入れて手でもみ込みます。
- 5(3)に(4)をのせ、蒸気の立った蒸し器で約15分、強火で蒸します。でき上がったら小口切りの青ねぎを散らします。
ポイント
- この料理は牛肉や鶏肉でもおいしくできます。また、青背の魚も合います。
- 豚肉は脂身のあるバラ肉でもよい。豆板醤がない時は塩昆布を使います。じゃが芋も豚肉も火が通りにくいので蒸し器で15分強火で蒸します。電子レンジで加熱する場合は、ふた付きの耐熱容器に入れて蒸しものボタン又はレンジ中で20分から25分加熱します。