レピレピ

茶わん蒸し

材料 ((4人分))

  • 鶏もも肉80g
  • エビ4匹
  • 焼きアナゴ1匹
  • ユリ根1/4個
  • ギンナン8個
  • 三ツ葉1/3束
  • ユズ1/4個
  • ☆卵生地(A)
  • 2個
  • ダシ汁400cc
  • みりん15cc
  • 薄口しょう油15cc
  • 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏肉は小さめの一口大に切り、熱湯に入れて表面が全体に白くなったら取り出して冷水に落とし、水気をふきとって、酒少々、薄口しょう油少々をふりかけてもみ込み、5〜6分おいておく。
  2. 2エビは殻をむいて背側に包丁を入れて背ワタを取り除き、少量の塩をふってよくもみ、水で洗って水分を切り、二つに切る。
  3. 3焼きアナゴは縦半分に切って1cm幅に切り、ユリ根はほぐして堅いめにゆがいておく。ギンナンは殻を取り、薄皮も外しておく。三ツ葉は軸だけにして、1.5cm長さに切る。
  4. 4ボウルに卵生地Aのダシ汁を入れ、みりん、薄口しょう油、塩を加えてよく混ぜ合わせておく。
  5. 5別のボウルに卵生地Aの卵を割り入れ、卵がサラサラとした感じになるまでよく溶いてから、(4)の合わせダシと混ぜ合わせ、裏ごし器(または目の細かいザル)でこす。
  6. 6茶碗に(1)の鶏肉、(2)のエビ、(3)の焼きアナゴ、ユリ根、ギンナン、三ツ葉を入れ、(5)の卵生地を流し入れてフタをし、蒸気の上がった蒸し器に入れて、最初3分は強火で蒸す。茶碗のフタを一度開けて、表面が白くなっているのを確認したら、弱火にして15〜20分蒸す。蒸し上がれば竹クシを中心に挿し、汁が澄んでいれば、蒸し器から取り出し、ユズの皮を乗せる。

ポイント

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