材料 ((4人分))
- 豚ひき肉200g
- レンコン50g
- グリンーリーフ適量
- ☆肉団子の下味(A)
- 酒大さじ1
- しょう油小さじ1/2
- 塩ひとつまみ
- コショウ少量
- 水(ショウガ皮とネギを入れてもんだもの)大さじ3
- 卵1/2個
- カタクリ粉大さじ1
- ゴマ油小さじ1
- ☆甘酢(B)
- 酒大さじ1
- しょう油大さじ1
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 塩ひとつまみ
- ニンニク(みじんきり)小さじ1
- 水溶きカタクリ粉小さじ1
作り方
- 1レンコンは皮をむいて粗みじんに切る。
- 2ボウルに豚ひき肉を入れて、しっかり練って粘りを出し、下味Aの酒、しょう油、塩、コショウ、水、卵を加えてよく混ぜ合わせ、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらによく混ぜ合わせる。(1)のレンコンを加えてよく混ぜ合わせる。
- 3小ボウルに甘酢Bの調味料を合わせる。
- 4150〜160度の油に、(2)の肉を団子にしながら加えて、カラリと色よく揚げ、油切りをする。
- 5中華鍋に油少々入れて煙が立つほどに熱し、(3)の甘酢を一気に入れてザッと煮立て、(4)の肉団子を入れて味をからめるように混ぜ合わせて火からおろす。
- 6皿にプリーツレタスを敷き、その上に(5)の肉団子を盛り付ける。