材料 (4人分)
- 白菜1/4株(600g)
- 干し貝柱4個(40g)
- チキンスープの素小さじ1
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- エバミルク大さじ3
- 卵白1個分
- 片栗粉大さじ1/2～1
作り方
- 1干し貝柱はさっと洗い、湯2/3カップに約30分つけたのち、ラップをかけて電子レンジ強に約2分かけてもどします(缶詰の貝柱で代用するときは、缶汁ごと使います)。
- 2白菜は葉先を3cm長さのざく切りにし、葉元の白い部分は5cm長さの短冊切りにします。
- 3卵白は溶きほぐし、エバミルクを加えてさらによく混ぜます。
- 4(1)の貝柱をほぐし、もどし汁とともに中華鍋に入れ、水2カップ、チキンスープの素、酒、塩を加えて火にかけ、5～6分煮出します。
- 5(4)に白菜の葉元を入れてひと煮立ちさせ、葉先を加えて七分通りやわらかく煮込みます。片栗粉を同量の水で溶いて加え、(3)をまわし入れ、強火でひと煮立ちさせて器に盛ります。
ポイント
- エバミルクがない場合は生クリーム又はコーヒー用のミルクで代用します。白菜は軸の方から先に入れ、混ぜないでふたをしてしばらく煮てから葉先を加えます。合わせたエバミルクは細く流し入れ、(かき玉汁の時のように)全体を混ぜずに鍋をゆすります。