材料 (4人分)
- ごぼう1本(150g)
- にんじん50g
- しらたき1袋
- れんこん100g
- 生椎茸100g
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ大さじ1+1/2
- みりん大さじ2+1/2
- 酢大さじ2
作り方
- 1ごぼうは皮をタワシで洗い、ささがきにして水にさらし、水気をきります。にんじんは斜め薄切りにしてからせん切りにします。
- 2しらたきは水洗いしてからゆで、5～6cm長さに切ります。れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにし、水につけてさらしたあと、水気をきります。椎茸は細切りにします。
- 3厚手の鍋に、油大さじ2を入れて熱し、ごぼうを炒め、次ににんじん、しらたき、れんこん、椎茸の順に加えて炒めます。全体に油がまわってしんなりしたら、酢以外の調味料を加えて、さらに炒めます。
- 4(3)に味がしみて、ごぼう、れんこんに歯ごたえよく火が通ったら、仕上げに酢をふりかけ、ひと混ぜして火を止めます。
ポイント
- ごぼうは泥を洗い落としてから皮はむかずにささがきにします。水に長くさらさないこと。(ごぼうの香りを残します)炒めるポイントは次の3つ
- (1)最低限の油で炒めること。最初に大さじ1の油でごぼう、れんこん、にんじん、しらたきを炒め油を足して椎茸を加えて全体に油をまわします。
- (2)水分は調味料と野菜の水分だけで煮ます。調味料を加えたらごぼうがやわらかくなるまで7分位ふたをして中火弱の火加減で煮ます。
- (3)仕上げの酢はひと混ぜしたらすぐ火を止めます。炒りなますは時間がたつほど味がしみておいしい。