材料 (4人分)
- 帆立貝柱8個(100～150g )
- えび(小)20尾(200g)
- 白身魚2切れ(200g)
- レモン汁大さじ1
- バター大さじ3
- 小麦粉大さじ5
- スープ(スープの素1個を溶く)2カップ
- 白ワイン、または酒大さじ2
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- 生クリーム1/2カップ
- パン(5mm厚さ)4枚
- パセリ少々
作り方
- 1帆立貝はバター大さじ1/2で炒め、レモン汁少々をふっておきます。
- 2えびは殻、背ワタを除き、バター大さじ1/2で炒めて塩、こしょう、レモン汁少々をふります。
- 3白身魚は2～3つに切り、塩、こしょう各少々をふってバター大さじ1/2で炒め、レモン汁少々をふります。
- 4バターで小麦粉を炒めてスープでのばし、白ワインを加えて塩、こしょうで調味します。ここに(1)～(3)を加え、約2分煮て生クリームを加え、さっと混ぜます。
- 5パンは好みの形に切り、カリッと焼き、パセリのみじん切りをつけます。
- 6器に(4)を盛り、(5)のパンを添えます。
ポイント
- えび、帆立、鯛は火の通り具合が違うのでそれぞれ別々にソテーし8分位火を通します。小麦粉は焦がさないようにふわっと炒め、スープを加えたらダマを残さないようにしっかり溶かします。シーフードはこのほかかきやはまぐりなどの季節のものが入るとぐんとごちそうらしくなります。トーストに限らずごはんにも合います。