材料 (4人分)
- 切りもちまたは、丸もち8個
- 生椎茸4個
- 春菊1/2わ
- 大根400g
- 柚子適宜
- だし汁2カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1もちは、中温に熱した揚げ油に入れてきつね色に揚げ、ペーパータオルにとって油をきっておきます。
- 2生椎茸は石づきをとって飾り切りをします。春菊は塩少々を加えた熱湯でゆで、水にさらして水気を絞り、3cm長さに切ります。
- 3大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。柚子は皮の黄色い部分をせん切りにします。
- 4だし汁に調味料を加えて煮たて、椎茸を入れます。(1)のもちを入れ、もちがやわらかくなるまで1～2分煮ます。 (5)のところは(4)に大根おろしを入れ、春菊も加えひと煮します。 (6)器に盛り柚子を散らします。
- 5(4)の汁に大根おろしを加えてさっと火を通し、もちにかけ、柚子を散らします。
ポイント
- おもちは油の温度を高すぎず、低すぎず中温でゆっくり揚げること。大根おろしをたっぷりかけていただきましょう。ごぼうのサラダのごぼうは4cm長さに切ったら、繊維に沿って手で裂きます。