レピレピ

八宝菜

材料 ((4人分))

  • 鶏手羽先4本
  • チンゲンサイ1株
  • さつま揚げ4個
  • 干しシイタケ2枚
  • レンコン45g
  • ニンジン20g
  • ウズラ卵4個
  • 長ネギ適量
  • ショウガ適量
  • ☆鶏手羽先下味(A)
  • しょう油適量
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 400cc
  • 大さじ1
  • しょう油大さじ2
  • オイスターソース小さじ1
  • 砂糖少量
  • うま味調味料少量
  • コショウ少量
  • 水溶きカタクリ粉適量
  • ゴマ油小さじ1

作り方

  1. 1鶏手羽先は関節から爪を切り落として除き、骨に沿って切り込みを入れて縦半分に切り、手羽先下味Aのしょう油をまぶし、少量の油を熱した中華鍋に入れ、強火で両面を色良く焼く。
  2. 2チンゲンサイは根元に切り込みを入れて4つに切り、レンコンは縦半分に切って5mm厚さに切る。干しシイタケは水で戻して半分に切り、ニンジンは3mm厚さの短冊に切る。ウズラの卵はゆでて殻をむき、長ネギは4cm長さのブツ切りにする。ショウガは薄切りにする。
  3. 3(1)の中華鍋をきれいにして、油を加えて熱し、(2)のチンゲンサイを手早く炒めて取り出す。さらに油少々を加えて、(2)のショウガをサッと炒めて香りを出し、ニンジン、レンコン、干しシイタケを加えて、手早く炒める。全体に油が回ったら、煮込み調味料Bの水を加え、(1)の鶏手羽先、(2)のウズラの卵、さつま揚げ、調味料Bの酒、しょう油、オイスターソース、コショウ、砂糖を加えて約5分ほど煮込む。
  4. 4(3)に取り出したチンゲンサイを戻して、さらに5分ほど煮込み、(2)の長ネギを加えてサッと一煮立ちさせ、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。

ポイント

モバイルバージョンを終了