材料 (4人分)
- 春雨50g
- 油揚げ1枚
- 干し椎茸3枚
- にんじん50g
- ごぼう50g
- れんこん50g
- 絹さや10枚
- しょうが1かけ
- 合わせ調味料
- 淡口しょうゆ、みりん各大さじ2、椎茸のもどし汁1/4カップ
作り方
- 1春雨は熱湯でもどし、ざく切りにします。
- 2油揚げはペーパータオルに包んで水にくぐらせ、上からラップでおおって電子レンジ強に1分かけて油抜きし、せん切りにします。
- 3干し椎茸は水につけてもどし、せん切りにします。もどし汁は調味料と合わせます。
- 4にんじんはせん切りにし、絹さやは筋をとって斜めに細く切ります。
- 5ごぼうはささがきにし、れんこんはいちょう切りにして酢水につけます。
- 6油をよくなじませた中華鍋に油大さじ1、せん切りのしょうがを入れ、香りが出たら(2) ～(5) を固いものから加えて炒め、合わせ調味料をまわりから加え、野菜に火が通ったら春雨を入れて汁を吸わせます。
ポイント
- 味出しは油揚げと干し椎茸です。戻し汁も大切です!捨てないこと。春雨は固めにもどします。出来上がりにごまや七味をふってもよい。この炒めものは中華のようですが長崎料理だそうです。これに牛肉のみそ漬け焼きを添えればお献立はバッチリですね。