材料 ((4人分))
- 生ソバ400g
- 鶏ひき肉50g
- 薄揚げ1枚
- 青菜1束(200g)
- 大根1/2本
- 土ショウガ1片
- 青ネギ1/2束
- 酒適量
- 七味唐辛子適量
- ☆つけダシ(A)
- ダシ汁600cc
- 煮切り酒70cc
- 煮切りみりん45cc
- 濃口しょう油90cc
- カツオ節適量
作り方
- 1鍋に鶏ひき肉、酒少量を入れて火にかけ、酒煎りしてザルに上げ、水分を切る。
- 2薄揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、3cm長さに切る。青菜はザク切りにする。大根、ショウガはそれぞれおろしておく。青ネギは小口切りにする。
- 3つけダシAのダシ汁を沸かし、煮切り酒、煮切りみりん、濃口しょう油を加えて煮立て、カツオ節を加えて火からおろし、フキンを敷いたザルでこす。
- 4大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、生ソバをゆでる。
- 5別の鍋に油少々を熱し、(2)の薄揚げ、青菜を手早く炒め、(1)の鶏ひき肉、(3)のダシ汁を加えて一煮立ちさせ、(2)の大根おろしを加えて火からおろす。
- 6(4)でゆがいたソバをゆで汁ごと鉢に盛り、(5)のつけダシを器に盛り、(2)のおろしショウガ、青ネギ、七味唐辛子を添える。