ぶり大根

作り方

1. 1ブリのアラは3cm角に切り、ボウルに入れて多めの塩をふりかけて10分間おき、熱湯をサッとかけて霜降りにし、冷水に取って流水できれいに洗って水気を切る。
2. 2大根は皮をむき、1〜2cm厚さの半月か輪切りにし、ぬかを加えた水か、米のとぎ汁を入れた鍋に加えて、水から堅めに下ゆでする。
3. 3鍋に(1)のブリ、(2)の大根、薄切りした土ショウガ、梅干しを入れ、煮汁Aの水、酒を加えて、落としブタをして煮る。沸騰してきたら、ていねいにアクを取り、ブリに火がしっかり通ったら、煮汁Aのみりん、砂糖を加えて10分間煮る。
4. 4(3)に濃口しょう油を加えて、さらに10分煮る。
5. 5ユズは皮を薄くむき、千切りにしてサッと水でもみ洗いし、水気を絞る。
6. 6(4)の煮汁が1/4ほどになったら器に盛り、(5)針ユズを天盛りする。