材料 (4人分)
- 鶏もも肉または胸肉2枚(500g)
- (酒、みりん、しょうゆ各大さじ1、柚子の絞り汁大さじ1/2)
- 木くらげ2g
- 三つ葉8本
- 柚子1/2個
- マヨネーズ3/4カップ
- 卵黄1個分
- しょうゆ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 柚子の甘煮4切れ
作り方
- 1鶏肉は皮目をフォークで刺して焼き縮みを防ぎ、1枚を4つに切り、酒、みりん、しょうゆ、柚子の絞り汁につけて約30分おきます。
- 2木くらげは水でもどし、石づきを除いてせん切りにします。三つ葉は2cm長さに切ります。柚子は表面の黄色い皮だけをそいでせん切りにします。
- 3ボールにマヨネーズ、卵黄、しょうゆ、砂糖を合わせて混ぜ、(2)を加えて混ぜます。
- 4網をのせた天板に鶏肉を並べ、200℃に熱したオーブンで約12分焼いて火を通します。
- 5鶏肉の上に(3)をのせ、さらに5分焼いて焼き色をつけます。
- 6(5)を器に盛り、柚子の甘煮を添えます。
ポイント
- 鶏肉は皮面にはフォークを刺し裏面には包丁で切り目を入れます。(味がよくしみるように)
- 柚子は絞る前に皮の黄色の部分をそぎとっておきます。
- 柚子の甘煮は保存可能ですので、常備菜にしておくとよい。