獅子頭の土鍋煮

作り方

1. 1干しシイタケは戻してみじん切りにする。干しエビは水で戻しておく。下味調味料Aの水にショウガ、ネギを入れてもみ、香りを移しておく。
2. 2ボウルに豚ひき肉を入れ、下味Aの塩を加えてよく練り、粘りが出てきたら下味Aの酒、コショウを加えて混ぜ合わせ、(1)の水は少しずつ加えて混ぜ合わせ、カタクリ粉、ごマ油、(1)の干しシイタケを加えてさらによく練り込む。
3. 3土鍋に白菜を敷き、その上に(2)の肉団子を4等分してボール状に丸めて置き、水と(1)の干しエビを加えて火にかけ、30分ほどコトコトと煮る。
4. 4チンゲン菜は葉の部分を切って除き、根元から切り込みを入れて4等分に切り分ける。
5. 5中華鍋に油少量を熱し、(4)のチンゲン菜を入れてサッと炒め、湯を適量と塩少量を加えて手早くゆがき、水に取る。
6. 6(3)の土鍋にスープ調味料Bを加えて味を調え、(5)のチンゲン菜を加えて軽く煮て、各自取り分けていただく。