材料 ((4人分))
- 牛肉ロース200g
- クワイ5個
- アサツキ1/4束
- 土ショウガ1片
- ☆からしゴマミソ(A)
- 白ミソ50g
- 練りゴマ大さじ2
- 粒マスタード大さじ2
- 酢30cc
- 砂糖大さじ2
- 薄口しょう油15cc
作り方
- 1クワイは頭と尻を落として皮をむき、1cm角に切って水にさらし、ザルに上げてフキンなどで水気をよくふき取る。
- 2フライパンに油を多めに入れ、(1)のクワイを入れて揚げる感覚で時間をかけて炒め、色づいてきたら取り出して油を切る。
- 3牛肉に塩、コショウをし、少量の油を熱したフライパンで、サッと表面を焼いてステーキ状にし、取り出してしばらくおいて冷ます。
- 4ボウルにからしゴマミソAの調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 5アサツキは小口切り、ショウガは千切りにして水にさらし、針ショウガにする。
- 6(3)のステーキを1.5cm角に切って、(4)のボウルに入れ、さらに(2)のクワイ、(5)のアサツキを加えて全体に混ぜ合わせ、器に盛って、(5)の針ショウガを乗せる。