材料 ((4人分))
- エビ(無頭) 300g
- レンコン100g
- ギンナン20個
- 卵黄1個分
- 練りウニ大さじ1
- てんぷら粉50g
- スダチ4個
- 水適量
- 打ち粉用てんぷら粉適量
作り方
- 1エビの殻をむき、背に切り込みをいれて背ワタを取り、尾の先を斜めに切ってサッとしごき、尾に入っている水分を取り除く。腹に2〜3カ所切り込みを入れて軽く押さえ、身を伸ばして形を整える。
- 2レンコンを手早くすりおろし、卵黄、練りウニ、水を加えて合わせ、てんぷら粉を加えてザッと混ぜ合わせる。
- 3(1)のエビに薄くてんぷら粉をまぶし、(2)の衣をつけて、170度の油でカラリと色良く揚げる。
- 4ギンナンは殻をむいて、(3)の油で素揚げにする。
- 5器に(3)のエビと(4)のギンナンを盛り、塩と輪切りにしたスダチを添える。