材料 (18cm丸型)
- ▼練りパイ生地(約280g分)この配合で作り、150g使う。
- 薄力粉75g
- 強力粉75g
- 有塩バター75g
- 塩ふたつまみ
- 卵1個(60～65g)
- 水5～10cc
- ▼シュー生地(250g分)
- 牛乳60cc
- 水60cc
- バター50g
- 塩ふたつまみ
- グラニュー糖2～3g
- 薄力粉75g
- 卵2～3個(135～145cc)
- 卵水適宜
- ▼シブーストクリーム
- カスタードクリーム
- 牛乳200cc
- バニラビーンズ1/4本
- 卵黄2個分
- グラニュー糖60g
- 薄力粉12g
- コンスターチ12g
- 板ゼラチン3g
- マラスキーノ3～4cc
- イタリアンメレンゲ
- 卵白70cc
- グラニュー糖20g
- グラニュー糖60g
- 水30cc
- カラメル
- グラニュー糖150g
- 水75cc
- ▼仕上げ
- 生クリーム100cc
- 粉糖10g
- マラスキーノ2～3cc
作り方
- 1作り方
- 2練りパイ生地の作り方
- 3シュー生地の作り方
ポイント
- プチシューにクリームを絞った後しばらくなじませてからひっくり返します。カラメルは必ず鍋を氷水につけ温度止めをすること。仕上げのクリームは真ん中から絞っていった方がきれいに上がります。
- このお菓子はシューの固さやカラメルのカリッと感が命です。でき上がってすぐ、あるいは2時間以内にいただきましょう。