すいとん

作り方

1. 1鶏肉は厚みに包丁を入れて平らにし、一口大のそぎ切りにします。油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きしをし、短冊に切ります。
2. 2大根、にんじんは4cm長さの短冊切りにし、わけぎは斜め切りにします。
3. 3ボールに薄力粉をふるい入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶよりやわらかめにこねます。
4. 4鍋にだし汁と大根、にんじんを入れて、火にかけ、4～5分煮てアクをすくいとり、塩、みりんで調味します。
5. 5(3)の生地を端から引きのばすようにして一口大にちぎり、(4)に入れていき、くっつかないように底から大きく混ぜます。
6. 6(5)に鶏肉と油揚げを加えてさらに煮、すいとんが浮き上がり、鶏肉に火が通ったら、しょうゆを加え、わけぎを散らしてひと煮立ちさせます。