レピレピ

えびと小松菜のエスニック炒め

材料 (4人分)

  • えび200g
  • (塩、こしょう、ベーキングパウダー各少々)
  • 小松菜1わ
  • 長ねぎ1本
  • 赤唐辛子1本
  • にんにく1かけ
  • オイスターソース大さじ1

作り方

  1. 1えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタをとり、塩、こしょう、ベーキングパウダーをふります。
  2. 2小松菜はざく切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。赤唐辛子は水につけてもどし、種を抜いて輪切りにします。にんにくはすりおろします。
  3. 3油をよくなじませた中華鍋に油大さじ1を入れ、えびを炒めて色が変わったらとり出します。次に油大さじ1と塩小さじ1/2を入れて小松菜を炒め、湯1/2カップを加えてふたをし、ひと蒸ししてザルにとります。
  4. 4中華鍋をふいて油大さじ2を入れ、ねぎをゆっくりとあめ色に炒め、赤唐辛子とにんにくを香りよく炒め、オイスターソースを加えます。えびと小松菜を戻して全体に混ぜ、味をみて塩でととのえます。

ポイント

  • ねぎを香ばしくクタクタになるまでゆっくり炒めるのがポイント。辛いのがお好みという方は、ねぎを炒める時に唐辛子も一緒に炒めるとよい。
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