材料 (4人分)
- 鴨肉2枚(500g)
- 酒大さじ2
- みりん大さじ4
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ4
- 長ねぎ1本
- 大根300g
作り方
- 1鴨肉は余分な脂身を除き、皮目に格子状に包丁を入れます。(こうすると、焼くときに脂が出やすくなる。)
- 2フライパンを熱して(1)の肉を皮側から焼き、焼き色がついたら裏返して焼き、いったんとりだします。
- 3長ねぎは4～5cm長さに切り、同じフライパンで焼いてとり出します。
- 4(2)のフライパンの脂をふきとり、調味料を加えて煮立て、肉を戻し入れ煮汁をからめながら肉を返し、両面から約1～2分火を通します。
- 5肉を薄切りにして皿に盛り、ねぎを添え、水気をきった大根おろしをつけます。
ポイント
- 鴨は胸肉又はもも肉を使います。皮目には深く(3～4ミリ)切り目を入れ、フライパンには油をひかずに焼き始めます。
- まず、皮側から1分、裏返して30秒焼き、再び返して皮側の脂を出すように押さえてじっくり焼きます。途中出た脂をふきとること。
- 火からおろした後、余熱で火が通るので、切り分けるまでアルミホイルをかぶせておくこと。