材料 (4人分)
- 生鮭3切れ(正味200g)
- (塩小さじ1/2弱、しょうが汁少々)
- れんこん150g
- ゆでぎんなん12粒
- 木くらげ4～5枚
- 卵1個
- 片栗粉1/2カップ
- ベーキングパウダー小さじ1/2
- 大根おろし適宜
- 天つゆ(だし汁2/3カップ、みりん大さじ2、しょうゆ大さ1+1/2)
作り方
- 1鮭は骨をとり除き、1cm角位に切り、塩、しょうが汁をふって下味をつけます。
- 2れんこんは皮をむいて1cm角に切り、酢水につけておきます。
- 3ぎんなんは2つに切ります。木くらげは水でもどし、石づきがついていればとり、適当にちぎります。
- 4ボールに卵、片栗粉、ベーキングパウダーを加えて手で混ぜ、とろりとさせます。
- 5(4)に鮭と水気をふいたれんこんを加えて混ぜ、テーブルスプーンにのせ、中温(160～170℃)に熱した油に入れ、揚げます。
- 6鍋に天つゆの材料を合わせてひと煮立ちさせます。
- 7器に盛り、大根おろし、天つゆを添えます。
ポイント
- 具はすべて大きさを揃えて切りましょう。
- 鮭は皮つきのままでよい。
- れんこんは酢水に5分位つけます。
- 揚げる時はカレースプーンに1杯すくって鍋に落としていきます。浮き上がってくるのが揚げ上がりの目安です。