蒸し魚

作り方

1. 1長ねぎは青い部分を切りとり、白い部分は1本を斜め薄切りにし、1本はせん切りして白髪ねぎを作ります。香菜は2cm幅に切り、しょうがはせん切りにします。
2. 2たれの材料を合わせてよく混ぜます。
3. 3きんきはウロコ、内臓をとり、水でよく洗い、水気をふきとって塩小さじ1強をすり込み、表面に斜めに切り目を入れます。
4. 4魚が丸ごとのる皿を用意し、ねぎの青いところをのせ、(3)を置き、薄切りにしたねぎ、半量のしょうがと香菜をのせ、皿ごと蒸気の上がった蒸し器に入れます。
5. 55分たったところでたれの1/2量をかけ、さらに5分蒸し、再び残りのたれをかけて5～6分蒸します。
6. 6上にのせた香味野菜をとり除き、残りのしょうがのせん切りを香菜、白髪ねぎを盛り、アツアツに熱したサラダ油を大さじ3～4かけます。