材料 (4人分)
- ▼肉だんご
- 豚ひき肉350g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 酒大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- 卵(大)1個
- 片栗粉大さじ1
- 長ねぎ2本
- しょうが1かけ
- 春雨35g
- 中華風スープ6カップ
- 塩小さじ2
- こしょう、しょうゆ各少々
- 酒大さじ2
作り方
- 1肉だんごを作ります。ボールにひき肉を入れ、塩、こしょうを加えて練り混ぜ、酒、ごま油を加えて混ぜ、溶いた卵を加えて混ぜてから片栗粉を混ぜ合わせます。
- 2ねぎは青い部分を切り、白い部分は斜め薄切りまたはせん切りにします。春雨はもどして切り、しょうがは叩きつぶします。
- 3鍋にスープを入れ、ねぎの青い部分としょうがを加えて煮立て、火を止めます。(1)をだんごにまとめて落とし、再び火にかけ、アクをていねいにとりながら約10分煮ます。
- 4(3)に春雨とねぎを入れて酒、塩、こしょうで味をととのえ、香りづけにしょうゆを加えます。
ポイント
- 長ねぎは青い部分も香りだしに使います。
- 肉だんごは火を止めてから鍋に落とし入れ、全部一度に火を通します。
- 澄んだスープに仕上げるポイントはアクをしっかりすくうことです!面倒がらずにとり除きます。
- ねぎがくたくたになる前にいただきましょう。