材料 (4人分)
- 牛すね肉(シチュー用)600g
- 大根600g
- 長ねぎの葉先適宜
- しょうが1かけ
- だし昆布30cm
- 酒1/4カップ
- 塩小さじ1
- 黒こしょう少々
作り方
- 1牛すね肉は熱湯でさっとゆで、水で洗ってアクをとり除きます。
- 2鍋に水6カップと(1)を入れ、長ねぎの葉先(青い部分)、叩きつぶしたしょうが、酒を加え、煮立ったら火を弱めて30分煮ます。途中、だし昆布を加え、しんなりしたら、いったんとり出します。アクや脂もていねいに除きます。
- 3大根は皮をむいて乱切りにし、昆布は適当な長さ、幅に切り、結びます。
- 4(2)のねぎ、しょうがをとり出し、大根と昆布を入れて10分位煮、塩を加えてさらに20分位煮、黒こしょうを加えます。味をみて塩でスープの味をととのえます。
- 5各自の器に汁ごととり分け、好みでキムチを加えたり、コチュジャンをつけて食べます。
ポイント
- 肉を多めにするとスープがおいしくなり、肉はサラダなどにも使えます。サラダに使うコチュジャンソースの分量はコチュジャン大さじ1、砂糖、酢、ごま油各大さじ2、にんにくとねぎのみじん切り、すりごま各小さじ1。
- すね肉の下ゆでの手間を惜しまないこと!熱湯にさっと通して霜降りの状態にしてから水で洗います。びっくりするほど柔らかく煮上がります。
- 男性に人気のスープでした。キムチも添えてどうぞ!