材料 (4人分)
- 帆立貝(ボイル)(小)12個(150g)
- 里芋400g
- さやいんげん50g
- しょうが1かけ
- だし汁1+1/2カップ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ2
- しょうゆ小さじ1
作り方
- 1里芋は皮をむき、大きいものは食べやすく切り、塩少々でもみ、水洗いしてぬめりをとります。
- 2鍋にだし汁、しょうゆ、酒、砂糖と里芋を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、8～10分やわらかくなるまで煮ます。
- 3帆立貝は酒大さじ1をふりかけて洗い、ペーパータオルで水気をふきとり、いんげんは筋をとって半分に切り、しょうがは薄切りにします。
- 4(2)に帆立貝、いんげん、しょうがを入れ、みりん、しょうゆを加えてさらに約5分煮ます。
ポイント
- 酒をふりかけて洗うと生臭みがとれます。
- 里芋は洗って乾かしてから皮をむきます。
- 下ゆでしないで煮ていくので、塩をふってよくもんでヌメリをとること。
- ボイル帆立は酒をふりかけて洗い臭みをとって水気をとること。