材料 ((4人分))
- 鶏もも肉1枚
- タマネギ1個
- 青ネギ2本
- そうめん4束
- タカの爪1本
- ゴマ油少量
- サラダ油少量
- 酢少量
- ☆かけダシ汁(A)
- ダシ汁カップ6
- 煮切り酒50cc
- 煮切りみりん30cc
- 薄口しょう油75cc
作り方
- 1鶏もも肉は筋を切って3cm厚さのそぎ切りにする。
- 2タマネギは半分に切って薄切り、タカの爪は種をとって細かく刻む。青ネギは小口切りにする。
- 3鍋にサラダ油少々を熱し、(2)のタカの爪を炒める。タカの爪が少し色づいてきたら、(1)の鶏もも肉を加えて炒め、肉の表面が全体に白くなって来たら、(2)のタマネギを加えて炒める。
- 4(3)のタマネギがしんなりしてきたら、かけダシ汁Aの調味料を加えてアクを取りながら5分間、コトコトと煮る。
- 5別の鍋にタップリの湯を沸かし、ソウメンを硬めにゆがき、ザルに上げて流水で洗い、水気をよく切る。
- 6(4)の鍋に、(3)のソウメンを加え、メンを温める程度に火を通して器に盛り、(2)の青ネギをふり、ゴマ油、酢を落とす。