材料 (18cmリング型)
- ▼サブレ生地
- バター80g
- 粉糖40g
- 卵黄1個分(25g)
- 牛乳10～15cc
- 薄力粉160g
- このうち約200gを使い残りは冷凍保存して下さい。
- ▼ラムチーズクリーム
- クリームチーズ150g
- グラニュー糖30g
- 卵黄25g
- 薄力粉18g
- 溶かしバター45g
- ▼レーズンのラム酒漬け
- (レーズン45g、シロップ15cc)
- ラム酒10cc
- 卵白50g
- グラニュー糖25g
作り方
- 1サブレ生地の作り方
- 2クリームチーズの練り方
- 3レーズンのラム酒漬け
- 4作り方
ポイント
- サブレ生地は細かくピケし、重石をして空焼きすることがサクっと仕上げるポイントです。
- ラムチーズクリームのメレンゲは1回目は泡を犠牲にする気持ちでよく混ぜ、2回目はさっくり混ぜ、まだ白い筋が残っているくらいで3回目を加えこれも白い筋が少し残る程度で混ぜ終えます。サブレ生地に流し入れてからレーズンの頭が出ないようにおさえてからオーブンに入れます。