材料 ((4人分))
- フグ(アラ・骨付き上身)500g
- ネギ適量
- ☆下味調味料(A)
- 酒大さじ1
- 塩少量
- カタクリ粉大さじ2
- 沈殿カタクリ粉大さじ2
- コショウ少量
- うま味調味料少量
- ☆炒め調味料(B)
- 塩少量
- サンショウ少量
- ゴマ油少量
- ☆皮とレタスの和えもの(C)
- フグの皮(とうとうみ)1/2匹分
- レタス1枚
- うま味調味料少量
- 塩少量
- ゴマ油少量
作り方
- 1フグは骨付きで一口大に切り、青ネギは粗みじんに切る。
- 2(1)のフグに下味調味料Aをふり、よくもみ込み下味と衣をつける。
- 3中華鍋を使って160度の油で、(2)のフグをじっくり時間をかけて揚げ、最後に温度を上げて黄金色にカラリと揚げる。
- 4フグを揚げている間に、皮とレタスの和え物を作る。Cのレタスは千切りにし、皮とともにボウルに入れ、塩、うま味調味料、ゴマ油を加えて、全体にサッと混ぜ合わせる。
- 5(3)の中華鍋の油を捨てて熱し、(3)のフグ、(1)の青ネギ、炒め調味料Bのゴマ油、サンショウ、塩を加えて、サッと全体混ぜ合わせてからめ、器に盛り、(4)の皮とレタスの和えものを添える。