材料 ((4人分))
- ☆カキの秋山焼き(A)
- カキ(むき身)300g
- ギンナン20粒
- 生シイタケ8枚
- マヨネーズ大さじ3
- 卵黄3個分
- サラダ油150cc
- 柚子1個
- 酒少量
- 塩小さじ1/2
- ☆カキの味噌汁(B)
- カキ(むき身)100g
- 青ネギ2本
- 白ミソ100g
- ダシ汁800cc
- 練りカラシ適量
作り方
- 1まずカキの秋山焼きから。Aのカキは塩適量ふってよくもんでぬめりを取り、水洗いしてザル上げ、水気をよく切る。
- 2鍋に酒、塩、(1)のカキを入れて火にかけ、サッと酒煎りして、ザルに上げておく。
- 3ギンナンは殻を割って薄皮をむき、縦半分に切る。生シイタケは軸を切りのけて、粗みじんに切る。ユズは皮をむいて千切りにし、水でサッと洗っておく。
- 4フライパンに油大さじ2を熱し、(3)の生シイタケをよく炒めて、水気を飛ばす。
- 5ボウルにマヨネーズ、卵黄を入れて混ぜ合わせ、サラダ油を少しずつ足してよく混ぜ合わせ、(3)のユズ皮、(4)のシイタケを加えて混ぜ合わせる。
- 6グラタン皿に(4)のソースを敷き、(2)のカキ、(3)のギンナンを並べ、その上にさらに(5)のソースをかけ、魚焼きグリルで表面にこげ目がつくまで焼く。
- 7焼いている間にミソ汁を。Bのカキも塩適量ふってよくもんでぬめりを取り、水洗いしてザルに上げて水気を切っておく。
- 8青ネギは1cm長さに切る。
- 9鍋にダシ汁を沸かして、白ミソを溶き入れ、(7)のカキと(8)の青ネギを加えて一煮立ちしたら火を止め、練りカラシ少々を加える。
- 10(6)のグラタンを取り出し、(9)のミソ汁を椀に盛って添える。