材料 ((4人分))
- カキ(むき身)400g
- 白ネギ2本
- エビイモ2個
- 土ショウガ1片
- カタクリ粉適量
- ☆練りミソ(A)
- 赤ダシ用ミソ100g
- 卵黄1個
- 砂糖50g
- みりん15cc
- 酒150cc
- オイスターソース大さじ1
作り方
- 1鍋に練りミソAの調味料を入れて混ぜ合わせ、弱火の湯煎にかけて時々、木杓子で練りながら10〜15分、じっくり煮る。
- 2エビイモは厚めに皮をむき1cm厚さの半月切り(細い部分は輪切り)にする。白ネギは白い部分は斜め切り、青い部分はみじん切りにする。土ショウガはみじん切りにする。
- 3フライパンに油大さじ3を熱し、(2)のエビイモの両面に軽くこげ目がつくよう、中火でじっくり焼いて取り出す。
- 4(3)のフライパンに油を足し、(2)のネギの青い部分と土ショウガをサッと炒め、(1)で練り上がったミソに加える。
- 5カキはカタクリ粉をまぶしてよくもみ、何回も水を代えてきれいに洗って汚れとぬめりを取り、ザルに上げる。
- 6すき焼き鍋に、(4)の練りミソを敷き、その上に(5)のカキ、(3)のエビイモ、(2)の白ネギの白い部分を適当に散らして火にかけ、焼きながらいただく。