材料 ((4人分))
- ◎いかのおろし煮(A)
- スルメイカ(胴)2杯分
- 大根1/2本
- 青トウガラシ12本
- 土ショウガ1片
- カタクリ粉適量
- ☆煮汁(B)
- ダシ汁400cc
- 煮切り酒70cc
- みりん20cc
- 薄口しょう油30cc
- ショウガ汁20cc
- ◎下足のポン酢和え(C)
- イカの下足2杯分
- 青ネギ1束
- ポン酢100cc
- 水溶きカタクリ粉適量
- 一味唐辛子適量
- 酒適量
作り方
- 1イカはワタを抜いて胴と下足に分け、水洗いして胴は5mmの輪切りに(イカのおろし煮Aの胴)、下足は適当に切り分ける(下足のポン酢和えCの下足)。
- 2まずイカのおろし煮から。Aの大根はすりおろしてサッと水にさらしてザルに上げ、水気を軽く絞る。
- 3(1)のイカの胴にカタクリ粉をタップリまぶし、180度の油で色良く揚げる。
- 4鍋に煮汁Bのダシ汁を沸かし、残りの調味料を加えて一煮立ちさせ、Gの大根おろしを加えて煮立て、(3)で揚げたイカ、(2)の青シウガラシを加えてサッと煮て、器に盛る。
- 5ポン酢和えCを作る。Cの青ネギは2cm長さに切る。
- 6鍋にCの酒、(1)のイカの下足、(5)の青ネギを入れてサッと酒煎りし、下足の色が変わったらザルに上げて手早く冷ます。
- 7別の鍋にポン酢を入れてサッと沸かし、水溶きカタクリ粉でとろみをつけて火からおろし、よく冷ましておく。
- 8(6)の下足、青ネギを(7)の冷たいポン酢で和え、器に盛り、一味唐辛子をふる