レピレピ

鶏肉と焼き豆腐のくず煮

材料 (4人分)

  • 鶏肉(もも、または胸肉)250g
  • 焼き豆腐1丁
  • 生椎茸4個
  • 春菊または三つ葉1/2わ
  •  だし汁2+1/2カップ
  •  酒大さじ2
  •  しょうゆ大さじ3~3+1/2
  •  砂糖大さじ2~3
  • くず粉大さじ3(約20g)
  • わさび適宜

作り方

  1. 1鶏肉は食べやすい大きさのそぎ切りにします。焼き豆腐は8つのやっこに切ります。
  2. 2椎茸は石づきをとって飾り包丁を入れます。春菊は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞って3~4cm長さに切ります。
  3. 3鍋にだし汁を入れて煮立て、調味料を加え、焼き豆腐と椎茸を入れて4~5分煮てとり出します。
  4. 4くず粉はめん棒で押しつぶして細かくします。
  5. 5鶏肉にくず粉を薄くまぶし、(3)に入れて火を通します。
  6. 6(5)に春菊を加え、焼き豆腐と椎茸を戻し入れて味をからめ、器に盛り、おろしわさびを添えます。

ポイント

  • 焼き豆腐と椎茸はとろみをつける前に 10分~15分煮て味をつけます。
  • そぎ切りにした鶏肉には切り目を入れ、くず粉がよくまぶるようにします。(これがとろみになります。)
  • わさびはおろしてから、さらに包丁で叩いてねばりを出すとより辛くなります。わさびは忘れずに!
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