材料 (4人分)
- 鶏肉(もも、または胸肉)250g
- 焼き豆腐1丁
- 生椎茸4個
- 春菊または三つ葉1/2わ
- だし汁2+1/2カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ3～3+1/2
- 砂糖大さじ2～3
- くず粉大さじ3(約20g)
- わさび適宜
作り方
- 1鶏肉は食べやすい大きさのそぎ切りにします。焼き豆腐は8つのやっこに切ります。
- 2椎茸は石づきをとって飾り包丁を入れます。春菊は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞って3～4cm長さに切ります。
- 3鍋にだし汁を入れて煮立て、調味料を加え、焼き豆腐と椎茸を入れて4～5分煮てとり出します。
- 4くず粉はめん棒で押しつぶして細かくします。
- 5鶏肉にくず粉を薄くまぶし、(3)に入れて火を通します。
- 6(5)に春菊を加え、焼き豆腐と椎茸を戻し入れて味をからめ、器に盛り、おろしわさびを添えます。
ポイント
- 焼き豆腐と椎茸はとろみをつける前に 10分～15分煮て味をつけます。
- そぎ切りにした鶏肉には切り目を入れ、くず粉がよくまぶるようにします。(これがとろみになります。)
- わさびはおろしてから、さらに包丁で叩いてねばりを出すとより辛くなります。わさびは忘れずに!